前幾日炒九層塔菇的食材所剩有餘，那天發現菇類煮的時候會出水，就想要是那些水份被麵條吸收了，滋味應該不錯，所以就來嘗試了一下九層塔菇炒麵。所有的的流程就跟炒九層塔菇相似，只是在下九層塔的同時一起下了煮熟的麵條一起拌炒，調味把鹽巴改成醬油，讓麵條上色成可口的咖啡色。麵條我用的是關廟麵，煮成適中軟硬 度時馬上放入冰塊水中冰鎮，可以保有麵條Q彈的口感。
在記憶中媽媽的家常炒麵都是用白麵去炒出來的，一直到大學上台北讀書之後，才知道台北外賣的炒麵大部分都是用油麵料理出來的，麵條不一樣，口感滋味當然也大不相同，所以出門在外吃飯我從來不點炒麵，認為外面的老闆不知為何就是做不出收汁收乾的簡單白麵炒麵，而我想每個人都味蕾總是會記憶某幾道無可比擬的家常菜，那 往往是除了媽媽之外絕無第二人可以複製的菜餚。
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