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     前幾日炒九層塔菇的食材所剩有餘,那天發現菇類煮的時候會出水,就想要是那些水份被麵條吸收了,滋味應該不錯,所以就來嘗試了一下九層塔菇炒麵。所有的的流程就跟炒九層塔菇相似,只是在下九層塔的同時一起下了煮熟的麵條一起拌炒,調味把鹽巴改成醬油,讓麵條上色成可口的咖啡色。麵條我用的是關廟麵,煮成適中軟硬 度時馬上放入冰塊水中冰鎮,可以保有麵條Q彈的口感。     

       

    在記憶中媽媽的家常炒麵都是用白麵去炒出來的,一直到大學上台北讀書之後,才知道台北外賣的炒麵大部分都是用油麵料理出來的,麵條不一樣,口感滋味當然也大不相同,所以出門在外吃飯我從來不點炒麵,認為外面的老闆不知為何就是做不出收汁收乾的簡單白麵炒麵,而我想每個人都味蕾總是會記憶某幾道無可比擬的家常菜,那 往往是除了媽媽之外絕無第二人可以複製的菜餚。

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Amelie

活在電影裡的艾蜜莉

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