目前日期文章:201608 (2)

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 早餐

烤幾片法國麵包把最後的茴香醬抹光,再疊上酪梨一起吃非常對味。六角型的瓶身很難用抹刀挖乾淨,只好把麵包撕開,直接伸進罐子裡頭抹乾淨。再配一碗昨天煮的八寶甜湯,用冰糖調味,濃濃稠稠的,是夏天的味道。
 

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       冰箱裡的豬絞肉冰了好些天了,是上次做大黃瓜鑲肉剩下來的。想在今天料理午餐的時候用掉,腦中就閃過了漢堡排。

       把洋蔥、大蒜切細,分量依準備的肉的分量調整,一人份的肉大約用半顆洋蔥再少一點,蒜頭兩瓣就夠了,加入麵包粉、蛋、絞肉,把所有材料用手混合均勻。食譜上使用的麵包粉我改用家裡現有的低筋麵粉代替,在捏成肉排形狀的過程中,可以一邊拍打讓空氣擠出來,使成型變得更紮實。下鍋煎至兩面熟透,上色至略帶咖啡色的焦,只翻一次面,否則過度翻面肉排容易鬆散開來。表面煎熟之後加水蓋鍋蓋悶至熟透,起鍋之後,鍋中的湯汁可以自己加調味料製作成肉排的醬汁。

       我在兩片漢堡排上疊上昨日配麵包剩下來的酪梨,烤了幾片法國麵包切片搭配。一邊吃一邊想著酪梨真是神奇的水果,單吃得時無味到令人難以食用,可一但和其他食材搭配的時候,總是能創造另一番令人驚奇的味覺層次。是一種適合與其他食材合作,才能表現出自己特殊味道的食物呢!漢堡排疊上酪梨後,雖然沒有說感到特別驚豔的美味,卻把肉質的油膩感整個平衡下來了,果真是一種默默卻重要的味覺存在阿!


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