目前日期文章:201411 (4)

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未知  

      睡起熬粥,將前一日洗淨切好的地瓜塊與冰過冷凍的生米同煮成地瓜粥。冷凍過的生米其結構會被低溫破壞,因此不需費時熬煮。一火爐熬粥,另一爐熱油鍋,拍好足夠的蒜頭,清炒菠菜後接著燒茄子。起鍋後大略清潔鍋面,再熱新油投入薑絲,乾煎最後一道虱目魚肚。
   將三道菜上桌,盛地瓜粥,再倒些昨日新買的肉鬆準備配著,剛好趕上十二點開飯,禮拜日的中午,「著」足在綠紫白黃間。
     媽媽給的胖地瓜果然特別厲害,煮成地瓜稀飯更凸顯它的香甜,好吃到都捨不得拌入以往吃稀飯最愛的肉鬆,深怕肉鬆的重口味掩蓋了地瓜自然的清甜。


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     意外在市場還沒收攤的時間起床,啟程往市場上去走一圈。也許因為是禮拜六的中午,採購的人們、乾脆的陽光、拿著相機拍照的香港觀光客,全都擠在一起。就算今日氣溫反常溫暖,但從販賣的攤位上可以看見冬天隱藏不住的痕跡。嘴饞多時的菠菜終於擺上菜攤了,白蘿蔔也在一旁晒著太陽,菜單已開始在腦海中構築,走向豬肉攤販買了我所偏好的軟骨排。險些忘了排骨湯還需要香菜的點綴,買香菜的同時順手也把一包木耳帶走了。薑與洋蔥的老闆應接不暇的幫客人秤斤記兩。花生菱角的香氣直撲撲的從對面襲來,菱角可是季節性強烈的食物,錯過了這陣下次來可能就結束產季了,是就算鬧彆扭也吃不到的食物。所以看到菱角就聯想到該是燉排骨湯滋養身體,準備對抗冬天的時候了。秤了一斤帶殼菱角,再抓了兩根茄子與兩尾虱目魚這才心滿意足的回家。

    把新買的食材都安定位之後,起鍋滾水準備燙排骨。燒水的時間一邊讓排骨用清水沖刷洗幾次,菱角去殼,白蘿蔔削皮切塊,等水大滾,火不減弱,下排骨,再滾,撈起沖涼水,把渣渣沖洗掉。把沖洗好的排骨鋪好在電鍋內鍋底層,再鋪上白蘿蔔塊,最後鋪上菱角,切入幾片薑片,注水至淹沒食材。外鍋兩杯水,按下開關靜待佳音。跳起後稍悶片刻,備好湯碗放入適量的鹽巴與香菜。食用時盛熱湯沖入碗中,把香菜沖熟鹽巴沖開即可。

   等待燉排骨的同時,把出門前就浸泡的八寶粥倒入單柄小鍋子中,再丟入幾顆紅棗,紅棗可切幾刀讓甜味釋放到湯中。一邊用慢火熬煮,反覆滾幾次,蓋鍋悶數十分鐘。如此麻煩就是為了要把頑固的大紅豆煮到透爛。

  今日完成一甜一鹹兩鍋湯品。

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    這是起床之後在水果盆裡面找到的早餐想法,一串終於放到轉黃的芭蕉、從高雄老家帶回來平常捨不得買的奇異果、媽媽分給我的一大包蔓越莓果乾,一大匙拌上在大賣場買到的小農無調味優格,淋上一點從台南來的自釀蜂蜜。隨著手腕讓瓶口轉一圈,把傾倒蜂蜜的動作收尾,而碰巧斜進廚房的陽光,彷彿像晒進碗裡之後融化成甜甜的蜂蜜,把水果優格完成。

   自從在歐洲品嚐到優格的原味之後,就一直在耐心等待台灣無糖優格產品的出現。是那種可以輕鬆在自家附近的超市買到的優格,而不是需要透過網路訂購,運費幾乎等於商品價錢而免運費的數量絕對無法在優格過期前食用完畢的那種優格。也許是食安問題之後,小農被注意,所以才讓他們有機會發展優格產品,讓優格的陳列架上不再只有一大堆添加物的大廠優格了。它在充滿不知名調味優格堆裡的某個角落,從高中開始無聲抗拒吃甜味優格產品之後,許久以來再次嘗到優格最純粹的滋味。

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不知道有沒有製作人願意幫食物出一張專輯,每每聽到那在鍋子裡跳動的茲茲聲就覺得很悅耳。而且每一種食物都有自己不同的層次感,如果來炒個四季豆是一陣碎語的此起彼落。如果是煎一片鮭魚,是像一波波海潮的頻率。
還有湯煮滾的波波聲,刀子切碎食物的堵堵聲,削果皮的刷刷聲。但是最讓人有想像空間的,還是烤箱轉盤到底的叮咚聲!


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